DDD a HACCP – co sprawdza Sanepid?

Jeżeli prowadzisz gastronomię, hotel, hostel, apartamenty na wynajem, magazyn, zakład produkcyjny albo jakikolwiek obiekt, w którym obowiązuje HACCP, to temat DDD prędzej czy później wróci. Zwykle w najmniej oczekiwanym momencie – podczas kontroli Sanepidu.

I wtedy pojawiają się pytania:

·       czy muszę mieć umowę DDD?

·       jakie dokumenty są wymagane?

·       co Sanepid faktycznie sprawdza, a co jest mitem?

·       czy problem z pluskwami, gryzoniami albo owadami może zamknąć obiekt?

Poniżej masz przygotowaną przez nas Arenzano DDD, prostą odpowiedź, napisaną bez urzędniczego języka.

Czym jest DDD i dlaczego HACCP bez tego nie działa?

DDD to skrót od:

• dezynsekcja – zwalczanie owadów (np. pluskwy, karaluchy, prusaki, muchy)
• deratyzacja – zwalczanie gryzoni (myszy, szczury)
• dezynfekcja – likwidacja drobnoustrojów, bakterii i wirusów

System HACCP wymaga, aby zagrożenia biologiczne były:

• zidentyfikowane
• kontrolowane
• udokumentowane

I tu właśnie wchodzi DDD. Bez realnych działań i dokumentów HACCP istnieje tylko na papierze, a Sanepid doskonale to wie.

Co Sanepid sprawdza w praktyce, a nie w teorii?

To ważne: Sanepid nie oczekuje ideału, ale oczekuje kontroli nad sytuacją.

Podczas kontroli inspektor najczęściej sprawdza:

1. Czy obiekt ma zabezpieczenie przed szkodnikami

Nie chodzi tylko o to, czy akurat dziś widziano owady lub gryzonie.

Sprawdzane są m.in.:

·       stan techniczny obiektu (szczeliny, kratki, odpływy)

·       zabezpieczenia wejść i zaplecza

·       rozmieszczenie stacji deratyzacyjnych

Brak zabezpieczeń = potencjalne zagrożenie HACCP.

2. Dokumentacja DDD (to najczęstszy problem)

Sanepid zawsze pyta o dokumenty.

Najczęściej wymagane są:

·       umowa na usługi DDD (stała lub okresowa)

·       protokoły z wykonanych zabiegów

·       karta monitoringu DDD

·       mapa rozmieszczenia stacji deratyzacyjnych

·       zalecenia po zabiegu

Brak dokumentów = uwaga lub decyzja administracyjna, nawet jeśli „nic nie chodzi po obiekcie”.

3. Reakcja na zagrożenia (a nie ich ukrywanie)

Jeżeli w obiekcie:

·       pojawiły się pluskwy

·       zauważono owady biegające

·       były ślady gryzoni

Sanepid sprawdza:

·       czy była reakcja

·       czy wykonano dezynsekcję lub deratyzację

·       czy jest dokument potwierdzający działania

Najgorsze, co można zrobić, to udawać, że problemu nie było.

Pluskwy a HACCP – temat, który wraca coraz częściej

W Szczecinie i okolicach problem pluskiew dotyczy dziś nie tylko mieszkań prywatnych.

Coraz częściej są to:

·       hotele i hostele

·       apartamenty na wynajem krótkoterminowy

·       kwatery pracownicze

·       obiekty noclegowe

Z punktu widzenia Sanepidu:

·       pluskwy = zagrożenie higieniczne

·       brak reakcji = naruszenie zasad HACCP

Dezynsekcja pluskiew musi być wykonana profesjonalnie, a nie „domowym sposobem”, i potwierdzona protokołem.

Czy jednorazowy zabieg wystarczy?

Krótko: nie zawsze.

Sanepid bardzo dobrze rozróżnia:

• jednorazowe działanie „żeby było”
• realny system kontroli DDD

Dlatego w obiektach objętych HACCP najlepiej sprawdza się:

• stała umowa DDD
• regularny monitoring
• szybka reakcja w razie zagrożenia

To nie tylko bezpieczeństwo przy kontroli, ale też:

• ochrona reputacji
• mniejsze ryzyko zamknięcia obiektu
• realne bezpieczeństwo klientów i pracowników

Dezynsekcja, deratyzacja, dezynfekcja – co musi być w dokumentach?

Sanepid zwraca uwagę, czy dokumenty:

• są czytelne
• zawierają datę, zakres i podpis
• odnoszą się do konkretnego obiektu

W protokołach powinno być jasno napisane:

• co było wykonane
• dlaczego
• jakie są zalecenia

Dokument „na kolanie” bez treści nie chroni podczas kontroli.

Najczęstsze błędy, które widzimy w Szczecinie

Z praktyki wynika, że najwięcej problemów powoduje:

• brak aktualnych protokołów
• brak mapy stacji deratyzacyjnych
• zabiegi robione „po cichu” bez dokumentacji
• korzystanie z przypadkowych wykonawców
• 
  

A Sanepid pyta wprost:

„Kto odpowiada za DDD i gdzie są dokumenty?”

Jak się przygotować, żeby spać spokojnie?

Jeżeli prowadzisz obiekt w Szczecinie lub okolicach:

1. Sprawdź dokumenty DDD – czy są aktualne
2. Zrób realny monitoring, nie tylko na papierze
3. Reaguj od razu na pluskwy, owady i gryzonie
4. Współpracuj z firmą, która zna wymagania Sanepidu

Dobrze prowadzona dezynsekcja, deratyzacja i dezynfekcja to nie koszt – to zabezpieczenie działalności.

DDD w Szczecinie – praktyczne podejście

Na stronie https://pluskwyszczecin.pl znajdziesz informacje o:

• zwalczaniu pluskiew
• profesjonalnej dezynsekcji
• deratyzacji obiektów
• dezynfekcji mieszkań i lokali
• obsłudze obiektów objętych HACCP

Działania są prowadzone zgodnie z realnymi wymaganiami Sanepidu, a nie tylko „żeby coś było w papierach”.

Podsumowanie

Sanepid nie szuka problemów na siłę. Szuka dowodów, że obiekt jest pod kontrolą.

DDD w systemie HACCP to:

• zabezpieczenie ludzi
• zabezpieczenie biznesu
• spokój podczas kontroli
• 
  

A dobrze wykonana dezynsekcja, deratyzacja i dezynfekcja w Szczecinie i okolicach to dziś standard, nie luksus.

Jeżeli temat DDD odkładasz „na później”, to zwykle Sanepid przypomina o nim w najmniej wygodnym momencie.

Zapraszamy do kontaktu.